Tienes varias formas, lo ideal es tener dos máquinas corriendo X-Plane conectadas por cable o Wifi.
Si tu equipo es potente puedes probar fácilmente esta configuración. Si tienes OS X Mavericks es más fácil ya que puedes tener varios monitores conectados a diferentes escritorios, esto te lo digo sin haberlo probado, así que prueba a nivel experimental.
http://www.x-plane.es/modules/smf/index.php?topic=4745.0