Lo mismo que los cuernos... no creo que quede otra que unirlos mecánicamente.
El problema con varios ejes analógicos que apuntan a una misma acción es cómo discriminar cuál prevalece ya que ambos están enviando señal contínuamente, aunque estén en la zona neutral o muerta, un eje puede enviar "250" y el otro "0", o uno puede enviar "150" y el otro "-255" por decir algo... sea como sea el timón se movería de manera muy errática.
Pero una opción que ví en el simulador que ahora no recuerdo el nombre (la evolución del OVO) eran unos botones para conmutar los controles entre el asiento del piloto o del copiloto. Eso se podría hacer mediante script o mas facil aún, asignando a un botón las funciones de carga de perfiles del XAssign (teniendo un perfil para cada juego de controles).
Aunque creo que a tu cabina le conviene mas que unas los pedales mecánicamente, pero el tema de los frenos lo veo complicado
