El FOV es un parámetro de la configuración gráfica. No creo que se pueda asignar a un botón.
EL trackir es una opción de la pantalla joystick & equipment. Pero es mejor el plugin, ya que X-Plane sólo soporta 2 ejes(X e Y) en vez de los 5 del plugin (X,Y,Z, desplazamiento lateral, desplazamiento vertical). Además, lo genial del plugin es que la configuración de los límites es por avion (para no sacar la cabeza fuera de ninguno). Puedes asignar una combinación de teclas para activarlo. Tienes que editar el archivo de texto de configuración que lo acompaña (creo que por defecto es Ctrl+shift+F12).
Ya me gustaría a mi tener una configuración de joystick por avión, pero eso no está soportado ni por XP9 ni por XP10.
Si no me equivoco en XP10 ya viene con los 5 ejes. Por lo menos a mi me funciona el mio sin ningún plugin.
Saludos