No sé si a día de hoy esto se puede solucionar mediante esta placa, o si he de recurrir a otros métodos (arduino, o lo que sea) para conseguir que trabajen a la velocidad que corresponde.
Con la placa de Leo directamente no ya que es una interfaz no configurable, y necesitas una segunda interfaz para "traducir" lo que envía la placa hacia X-Plane, que es donde se ha metido el porrazo Bokepacha aunque va por el buen camino; encoder->interfaz hardware->script para alterar los pasos (FlyWithLua) ->Dataref(X-Plane).
Eso es así pq un encoder en realidad son dos pulsadores que cierran dos circuitos independientes dependiendo del sentido de giro, entre los detents. En realidad es un (mas bien dos) commutador(es) ON/OFF, no tiene ningún misterio, y como tal no se puede configurar per se.
Con el encoder conectado directamente a una arduino sólo tienes que programarlo en ella pudiendo prescindir de FWL, ya que Arduino es un interfaz enteramente programable, cuando las de Leo són completamente cerradas y en pos de la simplicidad sencillamente usan drivers genéricos de joystick.
Sea como sea (salvo si los pasos son 1:1) el comportamiento del encoder tienes que programarlo ya que necesitas una función para alterar la señal que envía el encoder antes de que la reciba X-Plane.
Pero eso no es todo, la "velocidad" de los encoders también puede quedar alterada tanto por el encoder en sí o el interfaz hardware dependiendo de la calidad, sobretodo ese último, acerca de las placas de Leo no he visto ningún comentario malo al respecto , pero me gustaría ver esas controladoras que venden en amazon por 2€ cuantas pulsaciones por segundo se pueden tragar - esto es facil de comprobar ya que la respuesta tendría que ser exactamente la misma independientemente de la velocidad con la que se gira el encoder, si no es así es que el hierro falla, ni mas ni menos y ni arduino ni FWL lo van a solucionar.
También existen los encoders duales y triples, habituales en los paneles de los aviones reales, ya que puedes mover centenas, decenas y unidades por separado para ir más rápido, pero eso no es una excusa para una controladora/encoder de mala calidad, es por simple comodidad.
Para el tema de los LED's necesitas un interfaz de entrada y salida como arduino, por suerte gran parte del trabajo lo tienes hecho en
www.simvim.com, aunque requiere lectura y comprensión, que arduino tiene lo suyo