Me auto contesto.....
Efectivamente, justo a los pocos minutos de pedir el MAY DAY por aquí me he encotrado esto:
https://forums.x-plane.org/index.php?/forums/topic/138977-frequently-asked-questions-faq/&share_tid=138977&share_fid=21580&share_type=tcan\'t move with switches, knobs, buttons... How fixed it?
Try:
Load B737-800X, switch to default B747 (load plane default B747) and switch to back to B737-800X.
OR
Delete xplane preferences file \"X-Plane.prf\" located in folder <xplane11path>/Output/preferences.
Y Magicamente el problema se ha solucionado.
Gracias de todas formas por tu rápida respuesta!!!.
Saludos,