Bienvenido, Ramón. (¿rarillo?)
Para empezar, el manual que trae el X-Plane. Es básico pero es lo mínimo.
Pásate luego por Zona de Preguntas en el foro y por la wiki de x-plane, donde se complementarán conocimientos. Y, sobretodo, por la sección:
http://www.x-plane.es/modules/smf/index.php?board=14.0Y para profundizar y tener una idea general de cómo volar (básicamente VFR), no te pierdas
http://manualvuelo.com/ Es extenso y dedicado al vuelo en general, no a X-Plane, pero está muy bien.