¿hay manera de poder cambiarle los flaps a esa PA18 por unos manuales como el del primer video?
Prueba esto, no tendrás un control deslizante pero si lo que buscas más o menos, sin complicarte la vida.
1- Abre el Plane-Maker y ve a Standard - Control Geometry.
2- Activa la casilla flaps are infinitely adjustable between detents.
3- pon en flaps def time 1 o 2 seg. en función de lo rápido que quieras que tarden en ir de totalmente retraídos a máximo ángulo.
Con esto consigues que mientras pulses el botón asignado a flaps down a notch en X-Plane los flaps bajen rápidamente hasta que dejes de pulsar y al revés con flaps up a notch.