La sensibilidad y curvas de respuesta de los ejes se ajustan desde Ajustes - Joystick y equipamiento - Zona nula (así lo indica el
manual, que para esas cosas está)
Si al despegar con reactores también se va hacia la izquierda (sin viento) es porqué no tienes bien centrado el eje del timón.
Parece ser que la función de autofrenos no se puede externalizar sin algún plugin que lo permita.