Hay tanta diferencia porque el modelo de vuelo de los helicópteros en el FSX es un arcade comparado con el de X-Plane, que es bastante real.
Cada vez que subes o bajas el colectivo tienes que contrarestar la tendencia a girar del helicóptero, debido al par del rotor principal, con el rotor de cola. Usa los pedales (si los tienes) o el eje del joystick al que tengas asignado el timón. Para el despegue súbe el cíclico poco a poco, suavemente. Así podrás ir compensando la tendencia a girar del heli mejor, ya que no lo hará tan bruscamente.
Aquí tienes un pequeño manual de como volar helicópteros:
http://forums.x-plane.org/index.php?showtopic=32267
