Me ha mandado
Benito un mail con la solución, esto es rapidez y lo demás son...
La diferencia es que hay que crear una carpeta plugins
DENTRO de la carpeta del avión en cuestión, y meter dentro el archivo x737fatplugin.xpl y la carpeta x737textures, por ejemplo:
Aircraft/HeavyMetal/b737-800_elal/plugins/
Lo he probado y funciona, aunque cuanto menos es curioso este "cambio" ya que antes tenía x737fatplugin.xpl y x737textures dentro de Resources/plugins y funcionaba perfectamente.
Editado: Hay que borrar x737fatplugin.xpl y x737textures que está dentro de Resources/plugins