Hola, una vez inicias el simul, tienes un icono en la esquina superior derecha para ver varias pestañas de configuración en la parte superior del simulador, entra en joystick y ahí puedes configurar todos los botones y ejes.
También tienes info en el manual del simulador en X-Plane 11>Instructions>manual pdf y/o descarga este
https://www.x-plane.com/wp-content/uploads/2017/04/Manual_XPlane11_sp_web.pdf