Estelas de condensación. La humedad existente a esas alturas se condensa utilizando como núcleos de condensación las partículas del escape de los motores. Dependiendo de la temperatura y, sobre todo, del grado de humedad de la atmósfera, las estelas serán más o menos acusadas y duraderas, por lo que constituyen buenos indicadores de la meteorología en altura. Por supuesto, lo que primero salta a la vista es la dirección e intensidad del viento, pero también dan otras informaciones. Si te fijas bien, cuando hay anticiclón las estelas suelen ser cortas y duran poco, en cambio, con bajas presiones es normal que sean bastante más largas.
Por descontado, si no se ven, es que está nublado...
(No vale decir que es de noche, porque, con luna, se ven de pm...)