-Si lo que quieres -
sospecho- es "sacar" esos datos para pasarlo a un PC u otros dispositivo para monitorizar datos, ... pues ahí no te puedo mas que dar ánimos
-Si lo que quieres es monitorizar
ciertos datos de X-Plane en caliente (in live) ---> Settings/Data Input&Output/Data Set
-Pero vamos que si aun no te das por contenta... supongo que tendrás que hacer algún plugin que te muestre esos datos que están mas interiorizados en el motor de X-Plane. Pensaba en los DataRefs pero estos sirven para otorgar propiedades/capacidades a los aviones... calculos de presion, variación de AoA,... deben venir de otra parte.
Saludos