1ra. Es posible ocultar el yoke en la cabina 3D del avion Gulfstream II de AIR.C74.NET pues no me deja ver los instrumentos y diversos switch del panel.
Esto es algo que tiene que estar implementado en el mismo avión, si en la documentación no dice nada al respecto puedes preguntarle directamente a J. Chandler, o a no ser que otro lo tenga y pueda confirmarte que si es posible.
Sea como sea esto está en manos del desarrollador, y creo que tendría que ser un referente para
todos los desarrolladores (en serio, los mandos por muy bonitos que sean molestan cantidad). Por ejemplo en todos los modelos de Carenado se pueden ocultar los yokes simplemente clickando en su eje, y he visto otros tantos que se puede hacer mediante la ventanita del plugin, pero hay muchísimos mas (tanto free como payware) en los que sencillamente no se puede dejando ocultos varios instrumentos.